Sådan tilbereder du økologisk Taccole-pasta for perfekt konsistens

Hurtigt svar

Kog økologisk taccole-pasta i rigeligt saltet vand i 9-11 minutter, rør lejlighedsvis, og smag derefter efter en fast, sej midte før afdrypning.

Trin-for-trin guide til perfekt taccole-pasta

1. Kog vandet og tilsæt salt: Bring en stor gryde vand i kraftigt kog. Tilsæt 1 til 1.5 spiseskefulde groft salt pr. gallon vand. Vent på, at saltet opløses, før du tilsætter pastaen. Almindelig fejl: at tilsætte salt før vandet koger kan forsinke kogningen og påvirke krydringen.
2. Tilsæt pastaen og rør straks: Hæld den økologiske taccole-pasta i det kogende vand og rør forsigtigt, men grundigt med en træske eller tang. Rør igen efter 30 sekunder for at forhindre, at de krøllede kanter klistrer sammen. Kontrolpunkt: hvis nogle stykker sidder fast i bunden, løsnes de forsigtigt med skeen.
3. Kog og smag for al dente: Kog pastaen i 9 minutter, og begynd derefter at teste. Tag et stykke op med en hulske, lad det køle kort af, og bid i det. Midten skal være fast, men ikke hård eller kridtagtig. Fortsæt med at koge i 1-minutters intervaller, indtil den når den tekstur. Samlet tid er normalt 9-11 minutter. Almindelig fejl: kun at stole på timeren. Den riflede midte kan tage længere tid end de krøllede kanter, så smagning er afgørende.
4. Reserver pastavand og afdryp: Før afdrypning, øs omkring 1 kop af det stivelsesholdige pastavand op. Afdryp pastaen i en si, men skyl den ikke – stivelsen hjælper saucen med at klæbe til rillerne. Ryst sien godt for at fjerne overskydende vand. Kontrolpunkt: hvis du skyller pastaen, vasker du stivelsen væk, der hjælper saucen med at klæbe til de krøllede kanter.
5. Tilsæt sauce straks: Overfør den afdryppede pasta direkte til din varme saucepande. Vend ved svag varme i 30-60 sekunder, og tilsæt en smule af det reserverede pastavand, hvis saucen virker tyk. Pastaen vil absorbere smag og blive færdigkogt en smule. Almindelig fejl: at lade pastaen stå for længe i sien – den vil fortsætte med at dampe og blive overkogt.

Om denne pasta

• 2-pakke økologisk taccole-pasta: Denne økologiske taccole fra Giadzy er en form, vi aldrig har set nogen steder i USA, en der kun produceres af en håndfuld italienske pastaproducenter. Med en riflet midte og krøllede kanter, der ligner dem, der almindeligvis ses på amerikanske lasagneplader. Fordi det er en sjælden form, gælder standard pastakogetider muligvis ikke – stol altid på smagstest frem for kun pakkeanvisninger.