Slik koker du økologisk Taccole-pasta til perfekt konsistens

Raskt svar

Kok økologisk taccole-pasta i rikelig saltet vann i 9-11 minutter, rør av og til, og smakstest for en fast, seig kjerne før du heller av vannet.

Trinn-for-trinn-guide til perfekt taccole-pasta

1. Kok opp og salt vannet: Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett 1 til 1.5 spiseskjeer koshersalt per gallon vann. Vent til saltet har løst seg opp før du tilsetter pastaen. Vanlig feil: å tilsette salt før vannet koker kan forsinke kokingen og påvirke krydringen.
2. Tilsett pastaen og rør umiddelbart: Hell den økologiske taccole-pastaen i det kokende vannet og rør forsiktig, men grundig med en tresleiv eller tang. Rør igjen etter 30 sekunder for å hindre at de bølgete kantene klistrer seg sammen. Kontrollpunkt: hvis noen biter sitter fast i bunnen, løsne dem forsiktig med sleiven.
3. Kok og smak for al dente: Kok pastaen i 9 minutter, og begynn deretter å teste. Ta ut et stykke med en hullsleiv, la det avkjøles kort, og bit i det. Kjernen skal være fast, men ikke hard eller krittaktig. Fortsett å koke i 1-minutters intervaller til den når den teksturen. Total tid er vanligvis 9-11 minutter. Vanlig feil: å stole bare på timeren. Den rillede kjernen kan ta lengre tid enn de bølgete kantene, så smaking er avgjørende.
4. Reserver pastavann og hell av: Før du heller av, øs ut omtrent 1 kopp av det stivelsesholdige pastavannet. Hell pastaen i et dørslag, men ikke skyll den—stivelsen hjelper sausen å feste seg til rillene. Rist dørslaget godt for å fjerne overflødig vann. Kontrollpunkt: hvis du skyller pastaen, vasker du bort stivelsen som hjelper sausen å feste seg til de bølgete kantene.
5. Saus umiddelbart: Overfør den avrente pastaen direkte i den varme sausekjelen. Vend over lav varme i 30-60 sekunder, og tilsett en skvett av det reserverte pastavannet hvis sausen virker tykk. Pastaen vil absorbere smak og bli litt mer kokt. Vanlig feil: å la pastaen stå for lenge i dørslaget—den vil fortsette å dampe og bli overkokt.

Om denne pastaen

• 2-pakke økologisk taccole-pasta: Denne økologiske taccole-pastaen fra Giadzy er en form vi aldri har sett i USA, en form som bare produseres av en håndfull italienske pastaprodusenter. Med en rillet kjerne og bølgete kanter som ligner på de som ofte sees på amerikanske lasagneplater. Fordi det er en sjelden form, kan standard pastakoketider ikke gjelde—stol alltid på smakstester i stedet for bare pakningsinstruksjonene.