Bio-Paccheri-Pasta al dente kochen: So gelingt es

By Giadzy by Giada De Laurentiis | Published: 2026-10-13

Category: Anleitungen

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie Giadzy Bio-Paccheri perfekt al dente kochen – mit Timing, Salz und Checkpoints für die Sauce-Kombination bei dieser großen Röhrenpasta.

Kurze Antwort

Kochen Sie Giadzy Bio-Paccheri in gut gesalzenem Wasser, rühren Sie zu Beginn um, und beginnen Sie 2 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit zu probieren. Nehmen Sie sie heraus, wenn die Mitte noch eine schwache weiße Linie zeigt, der Biss sich aber zart anfühlt, gießen Sie sie ab und vollenden Sie sie 1–2 Minuten in einer warmen Sauce, damit die Röhren Geschmack aufnehmen, ohne weich zu werden.

Warum sich Paccheri anders verhalten als dünne Pasta

Paccheri sind große, glatte Röhren, daher gart die Außenseite schneller als die Innenseite. Wenn Sie sich nur auf die Uhr verlassen, kann die Außenseite weich und die Mitte kreidig werden. Die Form hält außerdem Wasser zurück, was bedeutet, dass sie nach dem Abgießen weitergart. Deshalb sind die letzten zwei Minuten hier wichtiger als bei Spaghetti oder Penne.

Da Paccheri breit und stabil sind, halten sie stückige Saucen aus, die zarte Formen überfordern würden. Dieselbe Dicke bedeutet, dass sie einen großzügigen Topf und ständiges Rühren brauchen, damit sie nicht zusammenkleben oder an den Rändern einreißen.

Wasser, Salz und Topfvorbereitung

Verwenden Sie mindestens 5 Liter Wasser für eine 1-Pfund-Packung Paccheri. Ein überfüllter Topf senkt die Temperatur und macht die Pasta klebrig. Fügen Sie etwa 1 Esslöffel Koshersalz hinzu, sobald das Wasser kocht, und probieren Sie dann das Wasser — es sollte wie eine leichte Suppe gewürzt sein, nicht wie Meerwasser.

Geben Sie kein Öl ins Wasser. Öl kann die Pasta überziehen und verhindern, dass die Sauce haftet, was das Gegenteil dessen ist, was Sie bei einer Röhrenform wollen, die dafür gemacht ist, Sauce innen und außen aufzunehmen.

Timing und der Al-dente-Test

Beginnen Sie etwa 2 Minuten vor der auf der Packung empfohlenen Zeit mit der Kontrolle der Paccheri. Fischen Sie ein Stück mit einem Schaumlöffel heraus, lassen Sie es einige Sekunden abkühlen und beißen Sie durch die Mitte. Al dente Paccheri sind an den Rändern zart, haben aber noch einen dünnen, festen Kern, der den Zähnen leicht widersteht — keine trockene, kreidige Mitte.

Wenn die Mitte noch undurchsichtig weiß und hart ist, geben Sie ihr weitere 30 Sekunden und testen Sie erneut. Wenn die Pasta schlaff ist und die Mitte gleichmäßig ist, haben Sie al dente überschritten; gießen Sie sofort ab und geben Sie sofort Sauce dazu, damit sie nicht stehen bleibt und weiter weich wird.

Abgießen und in der Sauce vollenden

Reservieren Sie mindestens 1 Tasse des stärkehaltigen Kochwassers, bevor Sie abgießen. Gießen Sie die Paccheri ab, aber spülen Sie sie nicht — Spülen wäscht die Oberflächenstärke ab, die hilft, dass die Sauce haftet. Geben Sie die Pasta zurück in den warmen Topf oder eine breite Pfanne, fügen Sie Ihre Sauce hinzu und schwenken Sie 1–2 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze.

Fügen Sie einen Schuss des reservierten Wassers hinzu, wenn die Sauce dick erscheint. Das Wasser lockert die Sauce und hilft ihr, jede Röhre zu überziehen. Beenden Sie mit geriebenem Käse oder gezupften Kräutern außerhalb der Hitze, damit sie nicht verklumpen.

Schritt für Schritt: Paccheri al dente kochen

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum starken Kochen: Verwenden Sie mindestens 5 Liter Wasser für 1 Pfund Paccheri, damit die Pasta Platz zum Bewegen hat. Ein überfüllter Topf senkt die Temperatur und lässt die Röhren zusammenkleben. Kontrollpunkt: Das Wasser sollte stark sprudeln, bevor Sie die Pasta hinzufügen.
Salzen Sie das Wasser und geben Sie die Paccheri hinzu: Fügen Sie etwa 1 Esslöffel Koshersalz hinzu und rühren Sie die Pasta sofort 30 Sekunden lang um, um Kleben zu verhindern. Geben Sie kein Öl hinzu; es kann verhindern, dass die Sauce haftet. Kontrollpunkt: Probieren Sie das Wasser — es sollte wie eine leichte Suppe gewürzt sein.
Gelegentlich umrühren und 2 Minuten früher mit dem Probieren beginnen: Stellen Sie einen Timer auf 2 Minuten weniger als die Packungszeit, fischen Sie dann ein Stück heraus und beißen Sie durch die Mitte. Al dente Paccheri haben einen dünnen, festen Kern, keinen kreidigen. Häufiger Fehler: der Uhr statt den Zähnen zu vertrauen.
Pastawasser reservieren und ohne Spülen abgießen: Schöpfen Sie mindestens 1 Tasse stärkehaltiges Wasser ab, bevor Sie abgießen. Spülen wäscht die Oberflächenstärke ab, die hilft, dass die Sauce an den Röhren haftet. Kontrollpunkt: Das reservierte Wasser sollte trüb aussehen, nicht klar.
Vollenden Sie die Pasta in warmer Sauce: Geben Sie die abgegossenen Paccheri zurück in den Topf oder eine breite Pfanne mit Ihrer Sauce und schwenken Sie 1–2 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie reserviertes Wasser schluckweise hinzu, wenn die Sauce dick erscheint. Kontrollpunkt: Die Sauce sollte jede Röhre überziehen und sich leicht am Boden der Pfanne sammeln.
Sofort mit einer letzten Garnitur servieren: Richten Sie die Paccheri heiß an und garnieren Sie mit geriebenem Käse, gezupftem Basilikum oder einem Schuss Olivenöl außerhalb der Hitze. Paccheri kühlen schnell ab und können klebrig werden, wenn sie stehen. Nächster Schritt: mit einem stückigen Ragù oder einer einfachen Tomaten-Basilikum-Sauce kombinieren.

Über die in dieser Anleitung verwendete Pasta

Bio-Paccheri-Pasta: Giadzy Bio-Paccheri sind nach dem neapolitanischen Wort für 'Schlag' benannt, wegen des Geräuschs, das die gekochte Pasta macht, wenn sie mit Sauce vermischt wird. Die breite, hohle Form ist für stückige Saucen gemacht, sodass Sie sie mit Ragù oder Gemüsesaucen kombinieren können, ohne dass die Pasta untergeht.
Bio-Nodi-Marini-Pasta: Bio-Nodi Marini sind locker gedrehte Spiralen, die Seemannsknoten ähneln und eine von Giadas Lieblingsformen sind. Wenn Sie einen ähnlich kräftigen Biss, aber eine andere Form wünschen, garen Nodi Marini schneller und fangen Sauce in ihren Windungen ein.