番茄與醬料選購指南：該選瓶裝還是罐裝？

By Giadzy by Giada De Laurentiis | Published: 2026-10-16

Category: 購買指南

實用罐裝番茄購買指南：比較 pomodorini 與 datterini 番茄，學習如何挑選適合做醬汁的罐裝番茄，並為每道菜搭配正確的罐頭。

快速解答

根據番茄需要完成的工作來購買罐頭番茄，而不是僅憑品牌。當你想要一款平衡、略帶甜味且含有真實番茄塊的醬汁時，選擇整顆未剝皮的 pomodorini；當你想要一款天然更甜、籽更少且不需要額外添加糖的醬汁時，選擇未剝皮的黃色 datterini。對於塊狀 ragù 或濃厚蔬菜醬，將任一番茄與 caserecce 等豐富有嚼勁的形狀搭配，並使用無鹽香草混合調味料來跳過添加鹽。

將罐頭與你實際製作的醬汁相匹配

整顆未剝皮的番茄浸泡在果汁中，讓你掌控一切。由於番茄保持完整，你可以決定是手工壓碎以獲得質樸的質地，還是將其攪拌成光滑。這種靈活性使得整顆罐頭番茄通常是長時間燉煮醬汁的更好起點，而預先壓碎或打成泥的番茄則更適合快速製作的週末醬汁，在這些醬汁中質地並不那麼重要。

如果你的醬汁烹煮時間少於 20 分鐘，番茄本身必須承載風味。如果它燉煮一個小時或更長時間，番茄主要需要平衡和酸度，而不是強烈的甜味，因為濃縮會放大罐頭中已有的任何東西。

Pomodorini 與 datterini：真正的區別

兩者都是小型櫻桃型番茄，但在鍋中表現不同。Pomodorini 是 bite-sized 且 bell-shaped，生長在坎帕尼亞，甜度和酸度平衡，使醬汁不會顯得平淡。Datterini 是橢圓形，籽較少，且天然比標準櫻桃番茄更甜。這種甜度是決定性因素：如果你通常添加少許糖來馴服酸性醬汁，請改用 datterini。

權衡之處在於 datterini 的甜度可能會主導一道鹹味菜餚。對於以大蒜、辣椒和橄欖油為基礎的醬汁，pomodorini 的酸度能提供更多對比。對於你想要番茄本身成為主角的醬汁，datterini 則有其用武之地。

檢查包裝液和成分列表

包裝在自己果汁中的番茄比包裝在濃厚純泥中的番茄味道更像番茄，後者可能會抑制水果風味並增加你可能不想要的稠度。閱讀標籤，了解罐頭中實際包含的內容：番茄、番茄汁，可能還有鹽。如果列出了鹽，請在調味前先嚐嚐。如果沒有，你就能完全控制最終的調味，這在醬汁濃縮時很重要，因為鹽會與其他一切一起濃縮。

將番茄與正確的 pasta 形狀搭配

醬汁依附於質地，而非光滑度。具有曲線、稜紋或空洞的形狀能為塊狀醬汁提供落腳點，使每一口都帶有番茄，而不僅僅是裹上澱粉。光滑、細膩的醬汁幾乎適用於任何形狀，但濃厚、肉質或蔬菜含量高的醬汁需要一種能夠容納它們而不會塌陷的形狀。

決策規則：在 30 秒內選擇你的罐頭

如果你想要一款平衡、鹹味且帶有可見番茄塊的醬汁： 從浸泡在番茄汁中的整顆未剝皮 pomodorini 開始。手工壓碎以獲得質樸的質地，或攪拌以獲得光滑。它們的甜酸平衡能夠承受大蒜、辣椒和橄欖油，而不會顯得平淡。 長時間燉煮醬汁的最佳通用起點。
如果你想要一款天然更甜且籽更少的醬汁： 選擇整顆未剝皮的黃色 datterini。它們是橢圓形，籽較少，且糖含量是所有番茄品種中最高的，因此你可以跳過添加糖。使用整個罐頭，包括果汁。 當番茄應該是主角而非配角時的理想選擇。
如果你的醬汁是塊狀、肉質或蔬菜含量高的： 將其與能容納醬汁的形狀搭配，例如 caserecce。其螺旋狀的捲曲能吸收醬汁，使每一口都格外美味，並且能承受豐盛的 ragù。 將形狀與醬汁質地相匹配，而不僅僅是番茄類型。
如果你在注意鹽含量或希望完全控制調味： 檢查你的番茄是否包裝時加了鹽，然後使用無鹽香草混合調味料（如 Tuscan Grill）進行調味，該調味料結合了迷迭香、百里香和甜茴香。在濃縮後品嚐，因為隨著醬汁煮乾，鹽會濃縮。 使用加鹽番茄時，在最後而不是開始時調味。

產品事實

整顆 Corbara Pomodorini 番茄: 整顆、未剝皮的 pomodorini 浸泡在番茄汁中：bite-sized、bell-shaped 的櫻桃番茄，生長在坎帕尼亞，甜度和酸度平衡。Corbara 品種與其鄰居 San Marzano 一樣受到鑑賞家的珍視。整顆、未剝皮的格式讓你可以壓碎或攪拌成你喜歡的質地，甜酸平衡意味著你可以構建鹹味醬汁而無需添加糖。
整顆春季未剝皮黃色 Datterini 番茄: 整顆、未剝皮的黃色 datterini 番茄，保存在自己的果汁中，橢圓形，籽較少，天然比標準櫻桃番茄更甜。黃色 datterini 的糖含量是所有番茄品種中最高的。如果你想要一款添加糖更少、籽更少的更甜醬汁，從這裡開始。使用整個罐頭，包括果汁，以獲得純粹的夏季風味。
有機 Caserecce Pasta: 來自西西里的有機 caserecce pasta：最初通過將麵團繞著一根細木棍滾動而形成的螺旋狀、捲曲形狀。對於塊狀醬汁（如肉質 ragù）來說是一個豐富有嚼勁的選擇，能將醬汁吸收到其眾多捲曲中。這些捲曲能捕捉塊狀番茄醬，使每一口都承載更多風味，使 caserecce 成為帶有可見塊狀的 pomodorini 或 datterini 醬汁的強力搭配。
Tuscan Grill 香草混合調味料: Tuscan Grill 香草混合調味料：迷迭香、百里香、甜茴香和其他慢速乾燥的香草，無鹽。專為搭配各種烤肉而精心製作。無鹽混合調味料讓你可以為番茄醬調味而不添加 sodium，因此你能控制最終的鹽含量。當你使用甜 datterini 番茄時，它還能增加香草的深度。