トマト＆ソースの選び方ガイド：瓶か缶か

クイックアンサー

缶詰トマトはブランドだけで選ぶのではなく、その役割に応じて選びましょう。バランスのとれたほのかに甘いソースで、トマトの形を残したい場合は、皮付きのままのポモドリーニを。より自然な甘さで種が少なく、砂糖を加える必要が少ないソースには、皮付きのままのイエローダッテリーニを選びましょう。塊のあるラグーや野菜たっぷりのソースには、どちらのトマトもカサレッチェのような食べ応えのあるパスタと組み合わせ、塩は無添加のハーブブレンドで味付けを調節しましょう。

決定ルール：30秒で缶詰を選ぶ

• バランスのとれた風味豊かなソースで、トマトの形を残したい場合： 皮付きのままのポモドリーニをトマトジュース漬けで。手で潰して素朴な食感にするか、ブレンダーで滑らかに。甘酸っぱいバランスが、ガーリック、チリ、オリーブオイルに負けず、平板になりません。 長時間煮込むソースに最適な万能な出発点。
• より自然に甘く、種が少ないソースにしたい場合： 皮付きのままのイエローダッテリーニを選びましょう。楕円形で種が少なく、あらゆるトマト品種の中で最も糖度が高いので、砂糖を加える必要はありません。缶ごと、ジュースも含めて使いましょう。 トマトが脇役ではなく主役となるべき場合に最適。
• ソースが塊状、肉々しい、または野菜たっぷりの場合： カサレッチェのような、ソースを保持する形状と組み合わせましょう。その巻き付いたカールがソースを吸い込み、一口ごとにさらに風味豊かになり、ボリュームのあるラグーにも耐えます。 トマトの種類だけでなく、ソースの食感に合わせて形状を選びましょう。
• 塩分を控えたい、または味付けを完全にコントロールしたい場合： トマトに塩が含まれているか確認し、ローズマリー、タイム、スイートフェンネルを組み合わせた無塩のハーブブレンド「トスカングリル」で味付けを。煮詰めると塩が濃くなるので、味付けは煮詰めた後に行いましょう。 塩入りトマトを使用する場合は、最初ではなく最後に味付けを。

製品情報

• ホール・コルバラ・ポモドリーニ・トマト: 皮付きのままのポモドリーニをトマトジュース漬けにしたもの。一口サイズのベル型チェリートマトで、カンパニア地方で栽培され、甘さと酸味のバランスが取れています。コルバリーノ品種は、隣のサンマルツァーノと並んで愛好家に高く評価されています。皮付きのままの形状により、好みの食感に潰したりブレンドしたりでき、甘酸っぱいバランスで砂糖を加えずに風味豊かなソースを作れます。
• ホール・スプリング・皮付きイエローダッテリーニ・トマト: 皮付きのままのイエローダッテリーニトマトを自身のジュースに漬けたもの。楕円形で種が少なく、標準的なチェリートマトより自然に甘いです。イエローダッテリーニは、あらゆるトマト品種の中で最も糖度が高いです。砂糖を加えずに甘いソースにしたい場合、また種が少ないものをお求めなら、こちらから始めてください。缶ごと、ジュースも含めて使い、純粋な夏の味わいをお楽しみください。
• 有機カサレッチェパスタ: シチリア産の有機カサレッチェパスタ。元々は細い木の棒に生地を巻き付けて成形された、巻き付いたカール状のパスタ。肉々しいラグーのような塊のあるソースに最適で、その多くのカールにソースを吸い込みます。カールが塊のあるトマトソースを閉じ込め、一口ごとにより多くの風味を運ぶため、カサレッチェはポモドリーニやダッテリーニのソースと相性が良いです。
• トスカングリルハーブブレンド: トスカングリルハーブブレンド：ローズマリー、タイム、スイートフェンネル、その他ゆっくり乾燥させたハーブをブレンドした無塩の調味料。あらゆる種類のグリル料理を引き立てるよう作られています。無塩のブレンドなので、トマトソースにナトリウムを加えずに味付けができ、最終的な塩加減をコントロールできます。甘いダッテリーニトマトを使う際に、ハーブの深みも加わります。

このガイドの対象者

最適な方

• 缶詰トマトの種類を選ぶための再現可能な方法を求める家庭料理家
• パスタソースを一から作り、砂糖を加えるべきか迷っている方
• ポモドリーニとダッテリーニトマトを初めて比較する買い物客
• 無塩トマトと無塩シーズニングを選んでナトリウムをコントロールしたい料理家

対象外の方

• 缶詰トマトではなく、既製の瓶詰めパスタソースを探している買い物客
• 万能な缶詰を一つ求め、食感や甘さの違いを気にしない料理家
• 生のトマトを生のまま、または調理せずに使うための新鮮なトマトを探している方