Rozdrcená kalábrijská chilli pasta

S jemným, ovocným řízem, který na patře přetrvává, ale nepřehluší, nemá tato drcená kalábrijská chilli pasta od Tutto Calabria konkurenci. Jakožto typické italské chilli papričky jsou milované po celé zemi pro živou pálivost, kterou dodávají každému pokrmu. Podobná úrovni pálivosti jako kajenský pepř, ale s hloubkou chuti, která nemá obdoby, je tato pasta z čerstvých chilli papriček rozdrcených a konzervovaných v olivovém oleji nezbytností pro každého milovníka koření. Je to jedna z nezbytných italských ingrediencí Giady.

Co dělá Kalábrii tak pálivou? Sluncem zalitý region leží ve špičce italské boty, blízko jejího nejjižnějšího cípu. Obklopený křišťálově modrými moři má Kalábrie více než 300 dní spalujícího středomořského slunce každý rok. Toto teplo se přeměňuje na pořádný říz v rostoucích chilli papričkách, které do regionu zavedli španělští obchodníci v 16. století. Rychle se uchytily a dnes každý Ital ví, že kalábrijské chilli papričky jsou ty nejlepší na světě.

Společnost Tutto Calabria, založená v roce 1970 manželským párem Antoniem Cellim a Adelou Sirianni, začala prodávat zeleninu ze své zahrady na místních trzích. Sídlem v kopcovitém městečku Marcellinara rodina Celli a Tutto Calabria sdílejí bohatství svého domova se světem již více než 50 let. S mottem piccanti per passione („páliví z vášně“) jsou skutečnými nadšenci do chilli papriček.