Celá rajčata Pomodorini Corbara
Category: Spíž
Tyto celé, neloupané pomodorini („malá rajčátka“) v rajčatové šťávě jsou kousková, zvonkovitá cherry rajčata pěstovaná v srdci Kampánie. Věrní fanoušci si pamatují, jak Giada milovala pomodorini v „modré plechovce“ – proto jsme si obstarali vlastní! Rajče corbarino je unikátní odrůda, kterou znalci cení ještě výše než jejího souseda, San Marzano. S dokonalou rovnováhou sladkosti a kyselosti jsou tato rajčata Giadinou nejlepší volbou pro omáčky, které zpívají čistou rajčatovou chutí.
Výběr prvotřídních rajčat, jako jsou tato, je dokonalým ztělesněním italské filozofie vaření: vybírat jen ty nejlepší suroviny – bez ohledu na to, jak jsou skromné – a připravovat je jednoduše. Stačí tato rajčata, nějaké řemeslné těstoviny Giadzy, trochu olivového oleje a parmigiano reggiano a během chvilky máte jídlo hodné večeře s přáteli.
Udržitelně suchým způsobem pěstovaná v sopečné půdě Corbary poblíž Vesuvu, tato rajčata se pěstují staromódním způsobem: podepřená dřevěnými kůly na terasovitých svazích, zalévaná pouze deštěm. Jak se vyhřívají na jižním slunci, cukry v plodech se mimořádně koncentrují. Výsledkem jsou intenzivně chutná rajčata, která se zpracovávají ihned po sklizni při nízkých teplotách, aby si zachovala svou čerstvost a nutriční vlastnosti.
