Murskattu Calabrian chilipasta

Tämän Tutto Calabrian murskatun kalabrialaisen chilipastan pehmeä, hedelmäinen tulisuus viipyy kielellä, mutta ei ole ylivoimainen – sille ei yksinkertaisesti ole korvaajaa. Tämä italialainen chilipasta on rakastettu ympäri maata sen elävästä tulisuudesta, joka tuo potkua mihin tahansa ruokaan. Scoville-asteikoltaan se on samankaltainen cayennen kanssa, mutta maultaan syvempi ja ainutlaatuisempi. Tämä tuoreista chileistä valmistettu, oliiviöljyssä säilötty pasta on jokaisen mausteiden ystävän pakollinen hankinta. Se on yksi Giadan tärkeimmistä italialaisista raaka-aineista.

Mikä tekee Kalabriasta niin tulista? Auringon kyllästämä alue sijaitsee Italian saappaan kärjessä, lähellä sen eteläisintä päätä. Kirkkaansinisten merien ympäröimä Kalabria saa yli 300 päivää paahtavaa Välimeren auringonpaistetta vuodessa. Tämä lämpö muuttuu vakavaksi tulisuudeksi kasvavissa chileissä, jotka espanjalaiset kauppiaat toivat alueelle 1500-luvulla. Ne levisivät nopeasti, ja nykyään jokainen italialainen tietää, että kalabrialaiset chilit ovat maailman parhaita.

Vuonna 1970 aviopari Antonio Celli ja Adele Sirianni perustama Tutto Calabria aloitti myymällä puutarhansa vihanneksia paikallisilla markkinoilla. Pääkonttorinsa Marcellinaran kukkula-kaupungissa sijaitseva Cellin perhe ja Tutto Calabria ovat jakaneet kotiseutunsa antimia maailman kanssa yli 50 vuoden ajan. Motollaan piccanti per passione (”tulisia intohimosta”) he ovat todellisia chilin ystäviä.