Knust calabrisk chilipasta

Med en mild, fruktig varme som henger igjen på ganen uten å overvelde, finnes det rett og slett ingen erstatning for denne knuste calabriske chilipastaen fra Tutto Calabria. Denne chilien, som er den fremste i Italia, er elsket over hele landet for den livlige varmen den tilfører enhver rett. Med en styrke på Scoville-skalaen som ligner cayenne, men med en dybde av smak som er helt unik, er denne pastaen av ferske chilier knust og konservert i olivenolje et must for enhver krydderelskers spiskammers. Det er en av Giadas viktigste italienske ingredienser.

Hva er det som gjør Calabria så sterkt? Den solfylte regionen ligger i tåen av Italias støvel, nær den sørligste enden. Omgitt av krystallblått hav, får Calabria mer enn 300 dager med brennende middelhavssol hvert år. Den varmen omdannes til alvorlig styrke i de voksende chiliene, som ble introdusert til regionen av spanske handelsmenn på 1500-tallet. De ble raskt populære, og i dag vet hver eneste italiener at calabriske chilier er de beste i verden.

Grunnlagt i 1970 av ekteparet Antonio Celli og Adele Sirianni, begynte Tutto Calabria med å selge grønnsaker fra hagen sin på lokale markeder. Med hovedkvarter i den lille fjellandsbyen Marcellinara, har Celli-familien og Tutto Calabria delt overfloden fra hjemmet sitt med verden i over 50 år. Med mottoet piccanti per passione ("sterk av lidenskap") er de virkelig dedikerte chilioppdrettere.